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Este trabalho teve como objetivo a obten‡Æo e caracteriza‡Æo do extrato de arroz vermelho e sua utiliza‡Æo como base para o processamento de uma bebida fermentada prebiótica. As bebidas fermentadas foram desenvolvidas utilizando os estabilizantes/espessantes Goma xantana e GFG e ado‡antes a‡úcar e stévia e foram caracterizadas quanto a parâmetros físicos, químicos, físico-químicos, reológicos e sensoriais.

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Felix Vieira, Agdylannah
Graduada em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Campina Grande (UFCG). Mestranda em Engenharia Agrícola pela Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)

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