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Foram analisadas cinco amostras de leite de cabra "in natura", denominadas A, B, C, D e E, avaliando-se suas propriedades microbiológicas e bromatológicas, no que se refere às análises de Coliformes fecais a 45°C, Salmonella, E. coli, acidez em ácido láctico, densidade, pH, umidade, lipídios, cinzas, resíduo seco, proteínas, caseína, lactose, amido e amônia, respectivamente; seguindo-se as Normas do Atlas de Microbiologia de Alimentos e os Métodos de Análise do Instituto Adolfo Lutz.

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Santos de Oliveira, Rayone Wesly
Doutorando em Biodiversidade e Biotecnologia - Universidade Federal do MaranhÆo/UFMA (2018), Mestre em Oceanografia - UFMA (2018), Graduado em Química Licenciatura pela UFMA (2015). Pesquisador do Grupo/Laboratório de Analises Físico-Químicas e Microbiológicas de Alimentos e µguas / PCQA -Departamento de Tecnologia Química - UFMA

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