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A comercializa‡Æo do uritinga consiste na negocia‡Æo de um produto inteiro ou eviscerado, através de agentes intermediários (atravessadores, freteiros, balanceiros e ponteiros), sendo que este produto é, posteriormente, repassado para o comércio varejista como feiras livres, peixarias, mercados e supermercados. O conhecimento sobre as rela‡äes morfométricas serviram como base para as formas de obten‡Æo dos cortes da carne, dados de rendimento e composi‡Æo química da carne, identificando a quantidade de parte comestível e de nutrientes que compäe o filé. Se esses conhecimentos estiveram conciliados com as informa‡äes de propriedades físicos, tal como pH, capacidade de reten‡Æo de água (CRA), constitui-se um conjunto de parâmetros de qualidade, que garante a manuten‡Æo a maciez da carne e a sua suculência, e aparência estética do pescado e outros atributos qualitativo da carne do pescado. Esses parâmetros qualitativos apresentam caráter decisório durante a aquisi‡Æo de um produto pesqueiro, principalmente, os oriundos da pesca extrativista marinha.

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Silva Ferreira, Lyssandra Kelly
Bacharel em Engenharia de Pesca pela Universidade Estadual do MaranhÆo, Especialista em Engenharia Ambiental pela Universidade CEUMA e Mestre em Ciência Animal pela Universidade Estadual do MaranhÆo. Tem experiência em recursos pesqueiros, piscicultura, bioquimica do pescado,avalia‡Æo da qualidade do pescado, agronegócio e avalia‡Æo de projeto.

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