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Nel 1975 si suggeriva che gli insetti avrebbero avuto un ruolo significativo nella salvaguardia della sicurezza alimentare futura globale. L´interesse per gli insetti come fonte alimentare è aumentato da allora e ha ricevuto l´attenzione soprattutto in relazione alla disponibilità di fonti alimentari sostenibili per le esigenze alimentari future e alla denutrizione, con particolare riferimento ai paesi in via di sviluppo. Attualmente, gli insetti suscitano moltissimo interesse da parte di ricercatori e chef; ciò non sorprende, poiché si è sempre più interessati a ricercare nuove fonti proteiche, riconsiderando anche risorse alimentari alternative, finora ignorate nella dieta moderna, sebbene gli insetti provochino tutt´ora un senso di disgusto nella maggior parte dei popoli occidentali. Come affermato dall´Organizzazione alimentare e agricola (FAO) e da altre organizzazioni internazionali, i mangimi per insetti e la nutrizione umana per mezzo di questi ultimi, potrebbero avere considerevoli vantaggi economici, ambientali e nutrizionali.

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Toso, Giacomo
Mi chiamo Giacomo Toso e sono un dottore in Scienze e Tecnologie alimentari. Amante di viaggi e delle moto da sempre, con i miei studi mi sono avvicinato e appassionato al mondo della cucina e dell´alimentazione; nutrendo particolare interesse per quelle che sono le fonti alternative di alimenti e le loro applicazioni pratiche nella cucina moderna.

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