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Il legame tra sviluppo economico generale e sviluppo turistico specifico è strettissimo. Il fenomeno turistico contribuisce ad apportare numerosi vantaggi all´intero indotto e, viceversa, gli elementi del tessuto economico di una destinazione possono apportare benefici al sistema turistico complessivo. La filiera produttiva di specificità culinarie dialogando con gli attori turistici di un territorio permette di porre le basi per l´attrazione di una nicchia di viaggiatori che, inquadrabili nel più ampio segmento di "turisti sostenibili", si muovono alla scoperta di cibi e tradizioni autentiche. Il presente lavoro mira ad indagare le modalità per attrarre e gestire il flusso di turisti eno-gastronomici e a descrivere i vantaggi che il turismo legato al cibo e al vino apporta a una destinazione.

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