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Todos os dias encerram restaurantes por erros de conceptualiza‡Æo ou pelos pre‡os praticados estarem desfazados, seja pela estrutura de custos do negócio seja pelo tipo de clientes. Estes sÆo alguns exemplos de insucesso derivado à inexistência de planifica‡Æo na abertura de um negócio, no setor da restaura‡Æo. Este livro visa dar os instrumentos teóricos que foram aplicados na abertura de um restaurante, e assim exemplificar passo a passo, os procedimentos a ter em conta para a elabora‡Æo de uma carta para um restaurante. Come‡ando pelo conceito, concretizando-o através da carta, ao elaborar e valorizar as fichas técnicas permitindo calcular o custo de cada prato, e a partir daí determinar os pre‡os de venda utilizando os diferentes métodos de cálculo e complementando a análise com os princípios de Omnes. Este livro destina-se a todos estudantes de gestÆo hoteleira e a futuros e atuais empresários, gestores e colaboradores de estabelecimentos de restaura‡Æo.

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José Varela Gomes nasceu no Porto. Professor especialista em Hotelaria e Restaura‡Æo pelo Instituto Politénico do Porto. Com experiência de mais de 25 anos na dire‡Æo de hotéis. É professor de gestÆo e organiza‡Æo de Alimenta‡Æo e Bebidas no ISAG - Eurpean Bussines School, na Escola de Hotelaria Turismo do Porto e na Universidade Portucalense.

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