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No Brasil, desde 2004 compete à ANVISA fiscalizar os servi‡os de alimenta‡Æo, com o intuito de vistoriar a qualidade do local, dos manipuladores e dos produtos ofertados. O objetivo deste estudo foi investigar o nível de conformidade de empresas alimentícias quanto a resolu‡Æo RDC 216, bem como sua rela‡Æo com a localiza‡Æo (centro e periferia). Os dados foram coletados mediante ficha de inspe‡Æo elaborada de acordo com a RDC vigente. Dentre os aspectos abordados, manipuladores, documenta‡Æo, registro e responsabilidade foram os pontos mais irregulares. A partir da análise quimiométrica dos dados, foi identificado que as empresas localizadas no centro se comportaram de forma diferente dos servi‡os de periferia, apresentando melhor qualidade. Apesar disso, todos os servi‡os de alimenta‡Æo explorados necessitam de adequa‡Æo, a qual pode ser adquirida por intermédio de cursos de capacita‡Æo.

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Possui gradua‡Æo (UTFPR, 2012), mestrado (UFPR, 2014) e doutorado (UFPR, 2018) em Engenharia de Alimentos, além de especializa‡Æo em Vigilância Sanitária (UCDB, 2017).

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