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Este trabalho tem como objetivo comparar as secagens contínua e intermitente de bananas e apresentar a viabilidade da aplica‡Æo de solu‡äes analíticas e numéricas da equa‡Æo de difusÆo para descrever esses tipos de secagens. Para isso, foram feitos experimentos utilizando um secador convectivo a uma temperatura de 70°C envolvendo secagens contínua e intermitentes (com períodos de têmpera de 1/2 h; 1h; 2h) de bananas. SÆo apresentadas as solu‡äes analíticas e numéricas da equa‡Æo de difusÆo para geometria cilíndrica, para a condi‡Æo de contorno convectiva. Também foi desenvolvido um programa para descrever o processo, incluindo o período de têmpera na secagem intermitente. No programa, o encolhimento, bem como a difusividade de massa em fun‡Æo do teor de umidade local sÆo considerados. Pode-se concluir que as ferramentas desenvolvidas sÆo adequadas para descrever os processos de secagens contínua e intermitente de bananas inteiras e também que o modelo de difusÆo permite incluir o período de têmpera durante a descri‡Æo das cinéticas de secagens intermitentes.

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Andréa é Engenheira Agrônoma com mestrado em Agronomia e doutorado em Engenharia agrícola. Trabalhou com pesquisas, principalmente na área de fertilidade do solo, nutri‡Æo de plantas, sistemas de cultivo e modelagem matemática de secagens de produtos agrícolas. Atualmente é professora substituta do curso de agronomia, do Instituto Federal do Ceará.

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