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O desenvolvimento de bebidas lácteas adicionadas de extrato de arroz vermelho diversifica o mercado de lácteos. Além do que a utiliza‡Æo de coprodutos da indústria minimiza a gera‡Æo de resíduos. Por esse motivo, teve-se como objetivo neste trabalho caracterizar a bebida láctea fermentada adicionada de extrato de arroz vermelho quanto aos atributos, físico, químicos, microbiológicos e sensoriais. As bebidas desenvolvidas caracterizam-se por ter teores de proteínas superiores ao mínimo preconizado pela legisla‡Æo vigente, por serem parcialmente desnatadas e por terem teores de lactose tolerados por pessoas que possuem má absor‡Æo. Forneceu valores consideráveis de Zn, Mn e Cu, teores similares a outras bebidas lácteas de K e Fe, e baixo teor de Na, Mg e Ca. Mostraram-se ótima qualidade higiênicosanitária e presen‡a de bactérias lácteas viáveis durante o armazenamento. A aceita‡Æo foi superior a 80 % entre potenciais consumidores.

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Doutora em Sanidade animal, higiene e tecnologia de alimentos pelo Programa de Pós-Gradua‡Æo em Ciência Animal pela UFG, mestre em Engenharia de sistemas agroindustriais pela UEG, especialista em Tecnologia e qualidade de alimentos vegetais pela UFLA e Engenheira de Alimentos pela UFG. Atualmente é professora na área de alimentos do IFGoiano.

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