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Neste estudo, o fenômeno da difusÆo transiente de calor foi estudado em gêneros alimentícios pastosos contidos em recipientes com forma geométrica arbitrária. Dessa forma, disponibilizam-se as análises das implica‡äes da considera‡Æo de uma difusividade térmica constante (ou dependente da temperatura média) no estudo de transferência de calor durante a pasteuriza‡Æo de produtos cuja forma possa ser obtida pela revolu‡Æo de áreas planas. Foi proposta que a difusividade térmica é uma fun‡Æo da temperatura local no interior do produto, possibilitando uma maior precisÆo na descri‡Æo da transferência de calor. Para isso, resolveu-se numericamente a equa‡Æo de transporte. A análise e compara‡Æo dos resultados mostraram que, uma vez conhecida a expressÆo da difusividade térmica em fun‡Æo da temperatura local, é possível definir o tempo necessário para que o alimento acondicionado em um recipiente com uma geometria qualquer e simetria de revolu‡Æo, entre em equilíbrio térmico com uma temperatura previamente definida, através de simula‡äes. Dessa forma, torna-se desnecessário a realiza‡Æo de experimentos a cada vez que um novo recipiente for utilizado para acondicionar o produto.

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Jair Stefanini é Licenciado em Física com Especializa‡Æo em Ensino de Física, Mestrados em Meteorologia e em Ensino de Ciências e Matemática, Doutor em Engenharia de Processos. Desde 2009 é Professor de Física da UFCG. Tem pesquisado na área de Ensino de Física, TIC, CTSA, TRS, Processos Termodinâmicos, Transferência de Calor e Massa.

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