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A cerveja é a bebida alcoólica mais consumida no mundo, produzida a partir de água, malte, lúpulo e leveduras. O Brasil é o terceiro maior produtor mundial desta bebida e, nos últimos anos, tem crescido o interesse na produ‡Æo de cervejas artesanais, que sÆo produtos onde geralmente busca-se o incremento de características sensoriais diferenciadas, diferente do padrÆo das grandes indústrias cervejeiras. O selênio (Se) é um mineral que desempenha fun‡äes antioxidantes, sendo essencial como elemento tra‡o à saúde humana e a sua deficiência está correlacionada à ocorrência de várias doen‡as. Devido a estas propriedades, a incorpora‡Æo do Se em alguns alimentos e/ou suplementos alimentares associados a leveduras já é uma realidade. Neste contexto, este trabalho foi realizado com o objetivo de produzir cerveja artesanal suplementada com selênio, utilizando leveduras selecionadas da Mata Atlântica da Bahia/Brasil.

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Engenheiro Agrônomo (UESC, 2002), Mestre em Desenvolvimento Regional e Meio Ambiente (UESC, 2004) e Doutor em Biotecnologia (UEFS, 2017). Professor da Universidade Estadual de Santa Cruz desde 2002, atualmente trabalha na µrea de Produ‡Æo de Alimentos e Bebidas, com ênfase em produ‡Æo de cerveja artesanal.

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