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A soja Glycine Max Merril com o passar dos anos vem destacando-se, nÆo somente como um alimento que satisfa‡a a alimenta‡Æo animal e óleo de soja, mas um poderoso alimento funcional atualmente já bem conhecido com o nome de isoflavonas agliconas, presentes no hipocótilo. O cotilédone corresponde a 90% da semente e o hipocótilo a apenas 2%, a maior contribui‡Æo em termos de isoflavonas para o grÆo é do cotilédone, o que justifica a utiliza‡Æo de extratos concentrados obtidos a partir do grÆo de soja como fonte de isoflavonas. Este estudo buscou através das análises físico-químicas, determinar a composi‡Æo centesimal, dos compostos proteína isolada de soja PTS e farelo de soja desengordurado FSD, quantificar isoflavonas em compostos obtidos no processamento laboratorial para obten‡Æo de isolado protéico de soja, concentrado protéico de soja, em produtos comerciais e manipulados em farmácias de manipula‡Æo.

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Doutor em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Paraná (UFPR), ano de 2013. Engenheiro de Seguran‡a do trabalho, especialista em GestÆo de Projeto. Pós-Doutorado realizado em Engenharia Química (2015-2017) na área de processos e sínteses, caracteriza‡Æo e implementa‡Æo.

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