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Este livro é baseado em uma tese de doutorado, que estuda uma forma de agregar valor e aproveitar um subproduto da industrializa‡Æo do pescado, como fonte de peptídeos com possível atividade antioxidante, diminuindo os radicais livres em nosso organismo, e antimicrobiana auxiliando no processo de conserva‡Æo de alimentos. O trabalho mostra o processo de obten‡Æo, hidrolise, separa‡Æo e analise dos peptídeos extraídos da corvina (Micropogonias furnieri), exposto de maneira simples e de fácil compreensÆo. Baseado em vários artigos, conciliando com ensaios em laboratório, este trabalho contribui e auxilia outros pesquisadores que venham a explorar e aprofundar estes temas.

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