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O objetivo deste trabalho foi verificar se houve adultera‡Æo e fraude em amostras de leite pasteurizado integral tipo A, B e C comercializados na cidade de Assis-SP. Foram analisadas 25 amostras durante 5 meses. Em todas as amostras foram realizados os exames: crioscopia digital, densidade, pH, gordura, acidez em °Dornic, e o teste de lacto sedimenta‡Æo. Os resultados foram comparados aos padräes da legisla‡Æo vigente no Brasil, Instru‡Æo Normativa n° 51 de 18 de setembro de 2002. Dos 25 lotes de leite analisados somente 12% obtiveram todos seus requisitos dentro dos padräes legais vigentes. As determina‡äes de lacto sedimenta‡Æo e de crioscopia, tiveram maiores irregularidades nas análises realizadas. Conclui-se que é necessário melhorar o controle de qualidade da produ‡Æo do leite pasteurizado consumido na cidade de Assis - SP.

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Bedinotte e Silva, Gabriel
Atualmente realizando Especializa‡Æo em Química para a Educa‡Æo Básica pela Universidade Estadual de Londrina (UEL). Graduado no curso de Bacharelado e Licenciatura em Química na Funda‡Æo Educacional do Município de Assis (FEMA). Experiência na área de Química como estagiário no Centro de Pesquisa em Ciências (CEPECI).

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