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A busca por uma alimenta‡Æo saudável e nutritiva tem intensificado o consumo de polpas de frutas congeladas por grande parte da popula‡Æo maranhense. O livro trata de análises microbiológicas e químicas realizadas em polpas de frutas comercializadas nas feiras livres da cidade de SÆo Luís-MA. As altas contagens de bolores e leveduras detectadas sÆo preocupantes do ponto de vista da seguran‡a alimentar. As polpas de frutas utilizadas neste estudo apresentam quantidades variáveis de macronutrientes, apresentando de uma forma geral, elevado conteúdo de carboidratos e reduzido conteúdo de cinzas, fibras, proteínas e lipídios.

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Possui gradua‡Æo em Química Industrial pela Universidade Federal do MaranhÆo (1980), mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (1996), e doutorado em Ciências de Alimentos pela Universidade Federal de Lavras (2004). Atualmente, é Professora Associada III do Departamento de Tecnologia Química da UFMA.

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