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A doen‡a celíaca (DC) é uma enteropatia autoimune causada pela intolerância permanente ao glúten em indivíduos geneticamente predispostos, onde provoca lesäes na mucosa do intestino delgado, reduzindo a absor‡Æo dos nutrientes essenciais para o bom funcionamento do organismo. Afeta 0,3 a 1% da popula‡Æo mundial e cerca de 0,89% da popula‡Æo brasileira. Estima-se que a prevalência da doen‡a celíaca afete cerca de 300 mil pessoas no Brasil. Sendo que, de cada oito pessoas que possuem a doen‡a, apenas uma tem o diagnóstico. Atualmente a DC tem como única forma de tratamento a retirada total e permanente do glúten da alimenta‡Æo. No entanto, a maior dificuldade na alimenta‡Æo dos celíacos está no acesso aos produtos elaborados com ingredientes isentos de glúten e que apresentam características sensoriais agradáveis ao consumidor. Os produtos sem glúten disponíveis no mercado nÆo sÆo produzidos em larga escala, possui alto custo e se tornam inacessíveis as classes sociais menos favorecidas economicamente. Dessa forma, o presente trabalho teve como objetivo elaborar biscoitos cookies isentos de glúten a partir da farinha de banana verde como alternativa para pessoas com doen‡a celíaca.

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Especialista em Metodologia do Ensino de Química; Gradua‡Æo em Licenciatura Plena em Física; Licenciatura em Química. Atualmente é: professor; Responsável Técnico dos Laboratório e Coordenador do Grupo de Estudo e Pesquisa - GEP da Faculdade Maurício de Nassau; Professor de química do Colégio SÆo Luiz Gonzaga -CobrÆo e CNSG.

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