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A carne de frango possui características que atualmente tem atraído o consumidor, acarretando em uma crescente produ‡Æo industrial, que busca melhores condi‡äes produtivas. O ultrassom (US) e a água eletrolisada (AE) sÆo tecnologias que possibilitam melhorias em processos tradicionais empregados por indústrias frigoríficas. Suas características permitem que haja uma redu‡Æo do consumo de água e melhorias em atributos como a seguran‡a microbiológica e a maciez. No entanto, ainda sÆo poucos os estudos que descrevam possíveis efeitos oxidativos na carne, especialmente na de frango. As descri‡äes da aplica‡Æo de US no pré-resfriamento demonstraram melhorias em compara‡Æo com aplica‡äes sem esta tecnologia. O US demonstrou auxiliar as transferências de calor, resultando em um resfriamento homogêneo e mais rápido, principalmente em frequências de 130 kHz. As combina‡äes com AE e US demonstraram uma intensifica‡Æo do resfriamento. Essas aplica‡äes possuem um limiar de tempo, sendo observada uma redu‡Æo na capacidade de resfriar as pe‡as analisadas quando este limite é ultrapassado.

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