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El uso de recubrimientos lleva practicándose por muchos a¤os. Se desarrolló con el fin de imitar las capas naturales que protegen los alimentos de materiales externos. Esta investigación tiene por objetivo elaborar un recubrimiento comestible (RC) a partir de productos biodegradables aplicados en filetes refrigerados de tilapias. Su estructura puede estar compuesta a partir de carbohidratos, proteínas y lípidos, debido a que son sustancias biodegradables los cuales le otorgan propiedades como apariencia estética, propiedades de barrera y funcionalidad. Adicional se agregó aceite esencial de romero por sus propiedades antioxidante y antimicrobiano. Para la elaboración del RC (adictivo alimenticio) se dispuso de (200.00 g) almidón de yuca, (50.40g) glicerina liquida, (2000.00 g) de agua destilada y (17.25 g) de aceite esencial de romero. La aplicación del recubrimiento se realizó por medio de inmersión y luego almacenados a 4 oC, el tiempo de pruebas duró 10 días, los análisis físicos, químicos y biológicos se llevaron a cabo cada dos días. También se realizaron análisis estadísticos utilizando el programa SPSS-25 para determinar si la hipótesis se cumple o no.

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Valencia, Jair
Ingeniero Químico, graduado en la Universidad de Guayaquil. Especialista en el área de alimentos y control de calidad. Conocimientos acerca de seguridad industrial y de ISO 14001, 9001.Este trabajo de investigación se realizó junto con colega, Ing. Quimico Mario Mero Plaza, siendo nuestro trabajo de titulación.

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