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A deteriora‡Æo dos produtos cárneos pode ocorrer durante o armazenamento devido ao desenvolvimento de uma faixa ampla de microrganismos deteriorantes que se multiplicam e produzem metabólitos responsáveis pelos sabores e odores desagradáveis e a irradia‡Æo, tida como um método de conservar os alimentos, mostra-se eficaz na maioria dos problemas causados por microrganismos, mas pode alterar algumas características sensoriais que poderia atenuar-se se o produto estiver congelado.

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Leonel, Fábio
Professor de Ensino Superior da Faculdade de Tecnologia (FATEC) Rio Preto. Possui gradua‡Æo, mestrado e doutorado em Zootecnia pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho FCAV/ UNESP campus de Jaboticabal/SP. Experiência em irradia‡Æo, frangos de corte, tecnologia dos produtos de origem animal, qualidade de carne e ovos.

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