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Esta obra é resultado de projeto de pesquisa desenvolvido no Programa de Pós Gradua‡Æo em Engenharia Química (PPGEQ) da Universidade de Blumenau. Este trabalho visa caracterizar a etapa de matura‡Æo do queijo branco, por modelos matemáticos que descrevam o crescimento de microrganismos da microbiota natural, durante produ‡Æo de Kochkäse, sob condi‡äes isotérmicas de matura‡Æo. As informa‡äes obtidas neste estudo contribuirÆo com o enquadramento do Kochkäse, da RegiÆo do Norte de Santa Catarina, em dispositivos legais e para compreensÆo do processo de matura‡Æo, auxiliando na defini‡Æo de parâmetros ótimos de fabrica‡Æo. Apoio: Universidade de Blumenau, Epagri/SC e FAPESC (Funda‡Æo de Amparo à Pesquisa e Inova‡Æo do Estado de Santa Catarina).

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Peter Schlei, Klaus
-Klaus Peter Schlei é graduado e mestre em Engenharia Química pela Universidade de Blumenau. -Dr¦ Carolina Krebs de Souza (UNIPG/Itália) e Dr¦ Mercedes Ratto Reiter (UCO/Espanha), sÆo professoras titulares na Universidade de Blumenau (FURB).

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