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Esse trabalho procurou fazer um estudo de forneamento utilizando o binômio tempo e temperatura para se observar vários aspectos físico-químicos relacionados aos biscoitos, os quais foram produzidos através de metodologias de referência em laboratório. Essa experiência foi realizada por volta de três meses e envolveu muito esfor‡o e dedica‡Æo, envolvendo compra de ingredientes, uso de instrumentos de panifica‡Æo, além de toda a parte de laboratório como balan‡as analíticas, estufas dentre outros componentes. Mas ao final, tudo isso me proporcionou um grande aprendizado e conhecimento na área de alimentos, e um sentimento de que tudo valeu a pena. Agrade‡o a Deus por me iluminar nesse projeto.

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Correia, Rennan
Rennan De Vasconcelos Correia, natural de Joao Pessoa-PB, 28 anos. Sou engenheiro de alimentos formado pela UFPB (2017). Fui integrante do projeto de extensÆo sobre rotulagem de alimentos no mercado central de Joao Pessoa e monitor da disciplina tecnologia de cereais. Atualmente fa‡o uma especializa‡Æo sobre gestÆo de seguran‡a de alimentos (senac).

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