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Neste trabalho, foi realizado um estudo acerca da desidrata‡Æo osmótica e secagem convectiva de ma‡Æ, cortada em forma de paralelepípedo, descrita por meio de modelos difusivos, considerando-se o encolhimento da fruta e a difusividade de massa variável. A solu‡Æo numérica da equa‡Æo de difusÆo tridimensional em coordenadas cartesianas foi obtida através do método dos volumes finitos, com uma formula‡Æo totalmente implícita. Experimentos laboratoriais de desidrata‡Æo osmótica em solu‡Æo de sacarose, e secagem convectiva, foram realizados em diversas condi‡äes operacionais. Um código computacional foi desenvolvido, composto por um otimizador, baseado no método inverso, acoplado à solu‡Æo numérica da equa‡Æo de difusÆo. Foram apresentados os resultados das cinéticas relativas à desidrata‡Æo osmótica e à secagem convectiva. Foi realizado um estudo da distribui‡Æo de massa de água e sacarose durante a desidrata‡Æo osmótica e da distribui‡Æo de água, durante a secagem convectiva. Os resultados obtidos através dos modelos matemáticos que consideraram a difusividade variável e o encolhimento, tiveram uma maior adequa‡Æo aos dados experimentais.

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Cavalcante de Almeida Farias Aires, Kalina Lígia
Possui gradua‡Æo em Licenciatura Plena em Matemática pela Universidade Estadual da Paraíba (1991), mestrado em Matemática pela Universidade Federal da Paraíba (2007) e doutorado em Engenharia de Processos pela Universidade Federal de Campina Grande (2016). É professora do Instituto Federal de Educa‡Æo, Ciência e Tecnologia da Paraíba desde 1995.

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