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A presente investiga‡Æo teve como objetivo analisar as origens e as histórias de alguns insumos ou prepara‡äes da RegiÆo dos Sertäes de Crateús, tendo em vista contribuir com a memória dos hábitos locais e tradicionais. Para tanto, foi realizada uma pesquisa bibliográfica mais aprofundada que se pautou na busca de autores que abordassem sobre os usos, costumes e hábitos alimentos em Crateús. Posteriormente, foram realizadas pesquisa de campo em duas etapas: 1) entrevistas com cozinheiras residentes em Crateús para a percep‡Æo dos principais prepara‡äes, pratos e insumos da regiÆo. 2) pesquisa de campo no distrito de Tucuns, foi possível vislumbrar a produ‡Æo nas casas de farinha e a feitura de manzape da regiÆo. A partir da análise e discussÆo foi possível obter dados relevantes, tendo sido identificada uma forte cultura das casas de farinha e produ‡Æo de manzape nos Tucuns. Além disso, também foi possível perceber quais pratos sÆo símbolos da regiÆo, para assim registrar as prepara‡äes e contribuir com a memória dos costumes locais e tradicionais a fim de serem preservados.

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Gomes de Souza Aguilar Levien, Hulle Emanuela
Hulle Emanuela Gomes de Souza Aguilar Levien, Graduanda do Curso de Gastronomia da Universidade Federal do Ceará - UFC. Leandro Pinto Xavier, Docente da Universidade Federal do Ceará - UFC.

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