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Der Band liefert sowohl Lebensmittelchemikern als auch anderen mit Fragen der Lebensmittelsicherheit befassten Berufsgruppen verlässliche Informationen für die Praxis: Rechtsgrundlagen, Waren- und Produktgruppen, Themen wie Novel Food, Functional Food, gentechnisch veränderte Lebensmittel oder Anwendungen der Nanotechnologie. Die Neuauflage enthält ein eigenes Kapitel über Mykotoxine und andere Biotoxine. Sämtliche Kapitel wurden im Hinblick auf neue Vorschriften und wissenschaftliche Erkenntnisse auf den aktuellen Stand gebracht.

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Die Europäische Union, die Europäische Gemeinschaft und ihre Rechtsordnung, die Europäische Lebensmittelkontrolle.- Regelungen im Verkehr mit Lebensmitteln und Bedarfsgegenständen in der EU.- Regelungen im Verkehr mit Lebensmitteln und Bedarfsgegenständen in Deutschland.- Organisation des gesundheitlichen Verbraucherschutzes auf Bundesebene.- Grundlagen und Vollzug der amtlichen Lebensmittelkontrolle in Deutschland.- Grundlagen und Vollzug der amtlichen Lebensmittelkontrolle in Österreich.- Grundlagen und Vollzug der amtlichen Lebensmittelkontrolle in der Schweiz.- Qualitätsmanagement in der Lebensmittelindustrie.- Akkreditierung von amtlichen und nichtamtlichen Prüflaboratorien im Bereich Lebensmittel und Futtermittel.- Einführung in moderne analytische Verfahren mit ausgewählten Beispielen.- Sensorische Lebensmitteluntersuchung und Prüfmethoden.- Lebensmittelinhaltsstoffe.- Lebensmittelzusatzstoffe.- Pflanzenschutzmittel.- Tierbehandlungsmittel.- Umweltrelevante Kontaminanten.- Biotoxine und herstellungsbedingte Kontaminanten.- Lebensmittelbestrahlung.- Lebensmittelmikrobiologie.- Milch, Milchprodukte, Analoge und Speiseeis.- Eier und Eiprodukte.- Fleisch und Erzeugnisse aus Fleisch.- Fische und Fischerzeugnisse.- Fette.- Getreide, Brot und Feine Backwaren.- Obst, Gemüse und deren Dauerwaren und Erzeugnisse.- Bier und Braustoffe.- Wein.- Spirituosen und spirituosenhaltige Getränke.- Gewürze, Kräuter und Pilze.- Süßwaren und Honig.- Genussmittel.- Aromen.- Lebensmittel für eine besondere Ernährung und Nahrungsergänzungsmittel.- Neuartige und gentechnisch veränderte Lebensmittel.- Wasser.- Abgrenzung Lebensmittel - Arzneimittel.- Lebensmittelbedarfsgegenstände.- Sonstige Bedarfsgegenstände.- Kosmetika.- Futtermittel.- Ernährungswissenschaften.- Lebensmittelphysik.- Lebensmitteltechnologie.- Lebensmitteltoxikologie.

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Aus den Rezensionen zur 3. Auflage:

"... Jetzt ist es dem Herausgeber gelungen ... sich mit ihrem enormen Fachwissen einer exakten, übersichtlichen Gliederung zu unterwerfen. Das Ergebnis ist beeindruckend, denn es gibt ... wenige Handbücher dieser Art mit denen man sich in kurzer Zeit bei der Fülle der Informationen einen solch fundierten Überblick verschaffen kann. ... Dieses Werk gehört unbedingt auf den Schreibtisch aller, die auf dem Gebiet des gesundheitlichen Verbraucherschutzes tätig sind ... Besonders hervorzuheben ist, dass neben der Aktualisierung der 2. Auflage eine ganze Reihe neuer Kapitel hinzugekommen ist." (in: ernährung aktuell, March/April/2010, Vol. 21, S. 28)

"... Die Akkreditierung von Prüflaboratorien, spezielle Untersuchungsverfahren sowie Stoffe in Lebensmitteln ... werden ebenfalls eingehend aufbereitet. 23 Fallbeispiele ... veranschaulichen den Anwendungsbereich der Lebensmittelchemie ... in der Praxis. Durch die vielseitige und gründlich erarbeitete Themenbreite sowie praxisrelevante Informationen stellt dieses Fachbuch ein umfassendes Nachschlagewerk für die berufliche Praxis von Lebensmittelchemikern und Sachverständigen aus den Ernährungswissenschaften, der Lebensmitteltechnologie, der Mikrobiologie, der Pharmazie ... dar. Ausführliche Literaturnachweise, Verweise auf weiterführende Literatur und Internetadressen sowie die Kontaktdaten aller Autoren bieten Anknüpfungspunkte für tiefer gehende Recherchen." (Frede Wolfgang, in: info Dachinformationen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e V., April/2010, Issue 4, S. 62 f.)

"... bietet das Handbuch für Lebensmittelchemiker eine aktuelle Übersicht ... Dieser interdisziplinäre Ansatz eignet sich für alle Leser die sich schnell und leichtverständlich über die vielfaltigen Aspekte des gesundheitlichen Verbraucher schutzes informieren wollen."(Dr Regina Seideneck, in: RFL Rundschau für Fleischhygiene und Lebensmittelüberwachung, June/2011, Vol. 63, S. 214)

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