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Der moderne Rehabilitationsansatz setzt eineganzheitliche Betrachtung des Menschen voraus, sodass verschiedene außermedizinische Ansätze bei derBehandlung berücksichtigt werden müssen. Gerade dieErnährung ist die Basis der Rehabilitation vielerPatienten, besonders derer, die wegenernährungsbedingter Leiden, wie Adipositas, Diabetesoder Herz-Kreislauf Erkrankungen eingewiesen werden.Diätetische Schulung, Lehrküche und besonders dieGroßküchenverpflegung der Klinik sind wichtigeBestandteile einer Ernährungstherapie und Rehabilitation.Für diesen ganzheitlichen Rehabilitationsansatz istdas Qualitätsmanagement von besonderer Bedeutung. Indiesem Buch wird das Problem der Qualität undQualitätssicherung in der Großküche derRehabilitationsklinik Reykjalundur auf Islandangegangen. Dabei werden alle Bereiche derVerpflegungsqualität, von der sensorischen über dieernährungsphysiologische bis hin zur hygienischenQualität, behandelt. Die vorliegende Untersuchungstellt eine mögliche Herangehensweise derQualitätssicherung in der Großküchenverpflegung imGesundheitswesen dar und soll damit allen vonInteresse sein, die in diesem Bereich desQualitätsmanagements arbeiten.

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Zulema Sullca Porta, Dipl. oec.throph. Geboren in Tacna, Peru.Studierte an der HAW Hamburg. Seit Mai 2006, unmittelbar nachihrem Abschluss, arbeitet sie als wissenschaftliche Mitarbeiterinbei der Lebensmittelabteilung der Umweltbehörde auf Island. Dieseist seit Januar 2008 ein Teil der neugegründeten Lebensmittel-und Veterinärbehörde.

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