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Wild, kraftvoll, naturbelassen - heimische Wildkräuter sind meist reicher an wertvollen Inhaltsstoffen sowie vielfältiger und fein-würziger im Geschmack als ihre "gezähmten" Verwandten. Entdecken und sammeln lassen sie sich auf anregenden Spaziergängen durch Wiese, Wald und Feld in Ihrer Umgebung.

Von A wie Ackersenf bis W wie Wiesenschaumkraut - 30 Wildkräuter werden Ihr kulinarisches Repertoire auf vorzügliche Weise bereichern. 160 detaillierte Farbfotografien sowie ausführliche Beschreibungen erleichtern Ihnen die deutliche Identifizierung jeder Pflanze.

Raffinierte und doch einfach umzusetzende Rezepte mit einer abwechslungsreichen Palette von kräuterigen Gemüse-, Fleisch- und Fischgerichten, von Gratins, Risottos, Suppen, Eintöpfen bis hin zu Desserts versprechen Ihnen und Ihren Gästen "wilde" Köstlichkeiten. Zusätzlich werden pfiffige vegetarische Alternativen zu allen Gerichten mit Fleisch und Fisch angeboten. Für Genießer der Natur und guter Küche ein praktisches Kräuter- und Kochbuch.

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Inhalt

Wildkräuter: Fragen, Antworten und Definition 9

Auswahl der Wildkräuter und Rezepte 11

Praktische Hinweise zum Sammeln und Kochen 12

Wildkräuter und Gesundheit: Qualität, Wirkung und Gefahren 16

Wildkräuter & Rezepte

Ackersenf, 20

Ackersenf-Putenpfanne, 22

Acker-Stiefmütterchen, 24

Acker-Stiefmütterchen-Dessert, 26

Brennnessel, 28

Putenfiletstreifen mit Brennnesselpüree, 30

Distel, 32

Distel-Couscous mit Feigen, 34

Ehrenpreis, 36

Ehrenpreis-Omelette mediterran, 38

Gänseblümchen, 40

Gänseblümchen-Risotto, 42

Giersch, 44

Giersch-Eintopf à la fa‡on des Turques, 46

Gundermann, 48

Gundermann-Kartoffelgratin, 50

Hirtentäschelkraut, 52

Auberginentaler im Hirtentäschelmantel, 54

Kamille, 56

Kamille-Erbsen-Cabanossi-Creme, 58

Kapuzinerkresse, 60

Kürbiscreme mit Kapuzinerkresse, 62

Klatschmohn, 64

Mohn-Pilze al forno, 66

Klee, 68

Wildklee-Knödel auf Pilzragout, 70

Knoblauchsrauke, 72

Lammrippchen auf Knoblauchsrauke, 74

Labkraut, 76

Spargelcremesuppe mit Labkraut, 78

Leinkraut, 80

Leinkraut-Tintenfischringe, 82

Löwenzahn, 84

Löwenzahn-Nockerln, 86

Mädesüß, 88

Mädesüß-Mousse, 90

Margerite, 92

Margeriten-Kalbsröllchen, 94

Melde, 96

Melde-Bratling, 98

Queller, 100

Queller und Rotbarbe, 102

Ringelblume, 104

Fischsuppe mit Ringelblumen, 106

Rüben-Kohl, 108

Rüben-Kohl-Gulasch, 110

Sand-Thymian, 112

Sand-Thymian-Rehragout, 114

Sauerampfer, 116

Sauerampfer-Lachs mit Curry-Dip, 118

Schafgarbe, 120

Schafgarben-Ente à l´orange, 122

Spitzwegerich, 124

Spitzwegerich-Cannelloni, 126

Taubnessel, 128

Rotbarsch auf Taubnesselgemüse, 130

Vogelmiere, 132

Forelle mit Vogelmiere, 134

Wiesenschaumkraut, 136

Wiesenschaumkraut-Garnelensüppchen, 138

Vegetarische Alternativen

für Fisch- und Fleischrezepte

Ackersenf: Kohlrabi asiatisch, 142

Brennnessel: Gemüsespießchen tricolor, 143

Distel: Orientalisches Linsenhack, 144

Kamille: Cabanossi vegetarisch, 145

Knoblauchsrauke: Mangold-Dattel-Reis im Päckle, 146

Leinkraut: Zwiebelringe frittiert, 147

Margerite: Gefüllte Mandel-Gemüse-Crêpes, 148

Queller: Rote-Beete-Filet mit Mandeln, 149

Ringelblume: Kräuter-Eierstich, 150

Rüben-Kohl: Tofu-Gemüse-Gulasch, 151

Sand-Thymian: Tunesisches Tofu-Ragout, 152

Sauerampfer: Beeten-Rettich-Harmonie, 153

Schafgarbe: Gemüse-Dattel-Frikadelle à l´orange, 154

Taubnessel: Scharfwürziger vegetarischer Barsch, 155

Vogelmiere: Auberginensteak mit Dip, 156

Wiesenschaumkraut: Gefüllte Frühlingsmuscheln, 157

Jahresüberblick der Hauptsammelzeiten, 158

Ersatz für Wildkräuter in der kräuterarmen Jahreszeit, 160

Rezeptverzeichnis und Register, 163

Literaturverzeichnis, 165

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