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Das neue Handbuch zum Thema Catering und Partyservice beschäftigt sich mit allen wichtigen Facetten des Geschäftes, vom Internet-Auftritt über das richtige Führen von Verkaufsgesprächen, von der Vorbereitung und Durchführung von Events über die Vorschriften des Lebensmittelrechts bis hin zur Nachbearbeitung durchgeführter Veranstaltungen. Der Ratgeber richtet sich sowohl an Einsteiger in den Partyservice, als auch an erfahrene Caterer, die sich in Zukunft auch an die großen Aufträge heranwagen wollen. An Hand von vier Beispielfällen, die sich durch das ganze Buch ziehen, wird aufgezeigt, was bei verschiedenen Arten von Veranstaltungen zu beachten ist, und was wie gemacht wird. Aus der Praxis stammende Checklisten gehören ebenso zum Buch, wie Hinweise auf hilfreiche Lieferanten oder Vorgaben für Kosten. Der unmittelbare Praxisbezug steht in allen Teilen des Buches im Vordergrund.

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Grundlagen des Catering-Geschäfts 9

Von den Anfängen 9

Zuverlässigkeit und Qualität 10

Angebot und Nachfrage 11

Zur Struktur dieses Buches 12

Ihr Auftritt nach außen 13

Corporate Identity 13

Internet-Auftritt 13

Prospekte 17

Imagebroschüre 18

Präsentationsmappe 19

Anzeigenwerbung 20

Fahrzeugbeschriftung 22

Medienarbeit 22

Auftreten der Mitarbeiter 24

Checkliste 25

Kunden gewinnen 26

Unterschiedliche Voraussetzungen 26

Informationen sammeln 27

Kundenkontakt herstellen 29

Unterstützung durch Eventagenturen 30

Der erste Kontakt - ein Brief 31

Die Kunst des Telefonierens 34

Checkliste 40

Beratungs- und Verkaufsgespräch 41

Vier Beispiele 41

Grundsätzliches abklären 41

Das Grundblatt 42

Erläuterungen zum Grundblatt 42

Das Zusatzblatt für Equipment 45

Erläuterungen zum Zusatzblatt 46

Ablauf eines Verkaufsgesprächs 48

50 Geburtstag mit 30 Personen 48

Hochzeit mit 100 Personen 50

Ministerempfang mit 300 Personen 51

Firmenjubiläum mit 1000 Personen 56

Überblick 59

Checkliste 59

Speisen und Getränke 60

50 Geburtstag mit 30 Personen 60

Hochzeit mit 100 Personen 62

Ministerempfang mit 300 Personen 67

Firmenjubiläum mit 1000 Personen 70

Checkliste 73

Kalkulation 74

Preisfindung einzelner Produkte 74

Kalkulation am Wareneinsatz oder Deckungsbeitragsrechnung? 80

Gemeinkosten 81

Fahrtkosten 82

Checkliste 83

Angebotserteilung 84

50 Geburtstag mit 30 Personen 84

Hochzeit mit 100 Personen 86

Ministerempfang mit 300 Personen 92

Firmenjubiläum mit 1000 Personen 97

Checkliste 100

Durchführung der Veranstaltung 101

Die Vorbereitung im Allgemeinen 101

Transport für das Buffet 101

Transport des Menüs 102

Transport von Getränken 102

Transport von Ausstattung und Geräten 103

Timing des Transports 103

Die Vorbereitung anhand der Beispiele 104

50 Geburtstag mit 30 Personen 104

Hochzeit mit 100 Personen 104

Ministerempfang mit 300 Personen 105

Firmenjubiläum mit 1000 Personen 106

Checkliste 108

Hygiene 109

Gute Hygiene-Praxis (GHP) 111

Lagerung 111

Kochen und Zubereiten 112

Persönliche Hygiene 113

Reinigung 114

HACCP-Konzept 114

Unternehmerische Pflichten 117

Mitarbeiterschulung 118

Belehrung 118

Schulung 119

Besonderheiten im Catering 120

Personal 120

Transport und Verpackung 120

Gefahrenübergang 121

Küche vor Ort 121

Checkliste 123

Wareneingangsprüfung 124

Temperaturkontrolle Produktion 125

Temperaturkontrolle Lebensmittelübergabe an Kunden 126

Temperaturkontrolle Kühleinrichtungen 127

Nach der Veranstaltung 128

Rechnung und Nachkalkulation 130

Nachkalkulation - 50 Geburtstag mit 30 Personen 134

Nachkalkulation - Hochzeit mit 100 Personen 136

Nachkalkulation - Ministerempfang mit 300 Personen 138

Nachkalkulation - Firmenjubiläum mit 1000 Personen 141

Checkliste 143

Equipment 144

Küche 144

Gläser, Geschirr und Besteck 144

Transport 145

Sonstiges Equipment 146

Lagerung 146

Checkliste 147

Investition und Finanzierung 148

Allgemeine Anmerkungen 148

Nötige Investitionen anhand der Beispiele 149

50Geburtstag mit 30 Personen 149

Hochzeit mit 100 Personen 149

Ministerempfang mit 300 Personen 150

Firmenjubiläum mit 1000 Personen 150

Folgerungen 150

Checkliste 152

Zu guter Letzt 152

Kontakte zu deutschlandweit tätigen Verleihfirmen 153

Stichwortverzeichnis 154

Tabellenverzeichnis 157

Der Autor 159

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