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Enzimas apresentam características que favorecem seu emprego em processos biotecnológicos, como aquelas presentes nas lípases: estabilidade, seletividade e especificidade pelo substrato, com diferen‡as de acordo com a cepa produtora. SÆo versáteis, atuando em rea‡äes de hidrólise ou de síntese, de acordo com as condi‡äes de rea‡Æo. O processo de produ‡Æo de lípases fúngicas é relativamente fácil. EstÆo descritas neste livro metodologias para o isolamento e sele‡Æo de cepas produtoras bem como para a otimiza‡Æo de produ‡Æo da enzima. Devem ser úteis para pesquisadores de universidades, institutos de pesquisas e setores de P&D de indústrias da área, que procuram descobrir cepas microbianas produtoras de lípases extracelulares, de ampla aplica‡Æo biotecnológica, nas áreas de energia, de alimentos, ambiental e de medicamentos.

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Doutor em Ciência de Alimentos e Mestre em Microbiologia. Trabalhou em indústrias, em setores de CQ, Produ‡Æo e P&D. É docente da UFMG, tendo desenvolvido atividades de GestÆo, de Ensino, de Pesquisa e ExtensÆo. É pesquisador na área de microbiologia industrial, com foco na produ‡Æo de lípases e qualidade de alimentos.

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