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L´industrializzazione delle produzioni alimentari e l´ampliamento del mercato di vendita di cibo e bevande hanno portato, negli ultimi 50 anni, alla definizione di norme per garantire la sicurezza degli alimenti e tutelare la salute dei consumatori. Nel proliferare in questo ambito di leggi obbligatorie e di standard volontari la ISO 22000:2005 vuole porsi come punto di riferimento univoco e universale per la definizione di un sistema di gestione per la sicurezza alimentare rivolto a tutti gli attori della filiera. Nelle pagine di questo libro lo standard ISO viene descritto nel dettaglio, commentato e calato nel contesto produttivo. Particolare attenzione viene posta alla definizione di una procedura e di un sistema per la gestione dei pericoli e per la produzione di alimenti sicuri secondo quanto definito nella norma. Tale procedura viene quindi applicata ad un caso concreto, una linea di produzione di cioccolato, con la definizione di piano HACCP e modulistica allegata. Il testo si profila pertanto come un utile supporto sia per studenti di legislazione e tecnologie alimentari che per professionisti che operano nel settore.

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Arianna Lugani (Fiorenzuola d´Arda, 1988) lavora nel team di Assicurazione Qualità dell´azienda Ferrero, sede di Alba. Allieva della Scuola Superiore Sant´Anna di Pisa, ha conseguito la laurea specialistica in Biosicurezza e qualità degli alimenti nell´ottobre 2012.

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