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Data la sostenibilità, l importanza economica dell allevamento ovino nell area Mediterranea e il crescente interesse scientifico riguardo alla componente lipidica del latte e dei prodotti lattiero caseari, lo scopo di questo lavoro è stato quello di contribuire all approfondimento della conoscenza dei lipidi del latte di piccoli ruminanti valutando le caratteristiche morfometriche dei globuli di grasso (MFG) (numero/ml e diametro), la composizione acidica della membrana (MFGM) e del core dei globuli, le attività dei principali enzimi della MFGM ed il profilo nutrizionale del latte. Una parte della ricerca è stata focalizzata sulla specie ovina Un altra parte del lavoro di ricerca ha riguardato il latte della popolazione caprina autoctona Garfagnina.

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Iolanda Altomonte ha conseguito il titolo di dottore di ricerca in Produzioni Animali Sanità e Igiene degli Alimenti nei Paesi a Clima Mediterraneo presso il Dipartimento di Scienze Veterinarie all Università di Pisa. La sue ricerche sono rivolte allo studio della qualità nutrizionale e nutraceutica del latte di specie di interesse zootecnico.

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