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El problema energético en vinificación lo constituyen los procesos térmicos dada la importancia de los mismos sobre la calidad final del vino. Para conocer la incidencia de la envolvente de vinificación (EV) en la demanda energética (DE) promovida por la temperatura de confort del vino se realiza un seguimiento con sensores en doce casos de vinificadores. Con la finalidad de identificar las variables físicas de las EV relacionadas a la DE, se confecciona una herramienta de simulación adecuada a cuatro procesos térmicos: la fermentación de vinos blancos (FL), de vinos tintos (FV), la conservación en verano (CV)y en invierno (CI). Los resultados experimentados se validan con el monitoreo térmico y se logra definir las características de la EV vinculadas a la reducción de la DE en la fermentación y conservación del vino en el contexto climático local. Mediante la modelización se experimentan numerosas estrategias de dise¤o bioclimático aplicadas a la EV, cuya implementación indica ahorros máximos del 34% de la DE en refrigeración (FL); del 79,5%(CV) y del 111,9%(CV). De esta manera, se confirma que accionando sobre la EV es posible reducir la DE en la vinificación.

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