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La industria alimenticia, con su diversidad de segmentos, genera una gran cantidad de residuos y consume una gran cantidad de agua. Los principios de producción más limpia tienen muchas aplicaciones en las industrias de alimentos, de hecho estos principios son necesarios para asegurar la calidad y la productividad sin deteriorar el medio ambiente. El presente trabajo está encaminado en el dise¤o de un Sistema de Gestión de Producción más Limpia en la Empresa de Productos Lácteos. Con el sistema de Gestión de producción más limpia se identificó un conjunto de actividades ambientales negativas que atentan contra el cuidado y conservación del medio ambiente, resultando los más significativos consumo de energía, emisiones atmosféricas, consumo de agua en procesos productivos, generación de residuales líquidos en procesos productivos. Después de realizada la Gestión de Producción más limpia en la entidad se concluye con una serie de medidas a realizar a corto y largo plazo con vista a dar solución a las actividades ambientales negativas generadas en la entidad.

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Luisa M. Vera Cabezas es graduada de Ingeniera Química, Máster en Análisisde procesos y Doctora en Ciencias. Especialista entratamiento de agua y extracción de agentes activos.Profesora hace 35 a¤os en la Facultad de QuímicaFarmacia de la UCLV. Ha participado en 15 proyectosinternacionales e impartido conferencias en universidades de prestigio.

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