---

Antepf st kullan larak süürlebilir nitelikte krema üretimi ger‡ekle tirilmi ve farkl s cakl k ve depolama ko ulalr n n ürün kalitesi üzerine olan etkileri incelenmi tir. Ürün kalitesine etki eden faktörler i‡erisinde peroksit de eri, tba, toplam ve serbest asitlik, pH, esmerle me indisi, klorofil i‡eri i ve duyusal özellikler gibi faktörler ele al nm ve depolama süresince bu faktörlerin ürün kalitesine olan etkileri incelenmi tir.% 10 ve 15 oran nda antepf st i‡eren kremalar n kimyasal özelliklerinin di erine oranla daha iyi korundu u belirlenmi ; nem izoterm ‡al malar sonras nda Peleg modelinin en uygun matematiksel ifade oldu u tespit edilmi tir.

---