---

Bug day, insan beslenmesinde kullan lan ku ltu r bitkileri aras nda ekim alan ve u retim bak m ndan du nyada ve u lkemizde ilk s rada yer almaktad r. Yumus ak bug daylar (bisküvilik bu daylar) bisküvide istenilen gevrek yap n n olus mas ic in arzu edilen o zellikleri sag lamaktad r. Dünyada ve Türkiye´de ekmeklik bu day kalite özellikleri konusunda ara t rmalara a rl k verilirken bisküvilik bu day kalite özellikleri konusunda ‡al malar daha s n rl kalm t r. €e it geli tirme ‡al malar yürüten kurulu lar n ve bisküvi üreten sektörün en önemli hammadde olan bu day n bisküvilik kalite özelliklerini bilmesi bir zorunluluktur. Bu kitap g da endüstrisi i‡erisinde en fazla katma de er yaratan ve h zl bir geli me trendinde olan bisküvi sektöründe had safhaya ula an kaliteli hammadde ihtiyac n n yeni geli tirilen ‡e itlerle giderilmesine ve hammaddeden ürüne kadar ge‡en süre‡te kar la lan problemlerin ‡özümlenmesine katk sa layacak bir ara t rmay i‡ermektedir. €al mada se‡ilmi yumu ak bu day hatlar kullan larak bu day tane, ö ütme, k rma, un, hamur ,ni asta, protein ve ürün özellikleri belirlenmi ve bu özellikler aras ndaki ili kiler ayr nt l olarak ortaya konulmu tur.

---

Yazar Ege Üniversitesi G da Mühendisli i Bölümünden mezun oldu. Prof Dr Recai ERCAN dan manl nda 2013 y l ndan Ankara Üniversitesinde bu kitab n ‡al mas n olu turan doktora tezini tamamlad . Ge‡it Ku a Tar msal Ara t rma Enstitüsü Müdürlü ünde Kalite ve Teknoloji Bölüm Ba kan olarak tah l bilimi konusunda ara t rmalar n devam ettirmektedir

---