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Die Tatsache, dass mittlerweile etwa jeder Siebte in Deutschland unter einer Laktoseunverträglichkeit leidet, spiegelt sich auch in der Lebensmittelbranche wider. Im Jahre 2001 begann die Oberland-Milchverwertung Ravensburg GmbH Milch, Quark und Joghurt unter der Marke MinusL zu produzieren. Ihr Sortiment umfasst inzwischen mehr als 70 verschiedene Produkte für Supermärkte und Discounter. Viele Lebensmittelhersteller schließen sich diesem Trend an. Um einen Überblick über das Angebot, die Vielfalt sowie den Kaufpreis von laktosefrei produzierten Süßwaren im Lebensmitteleinzelhandel zu gewinnen, enthält das Buch die Ergebnisse einer Marktstudie, bei der in Form eines "Store Checks" das Segment der Schokolade und Schokoladenerzeugnisse sowie der süßen Backwaren und Speiseeis beleuchtet wurde. Darüber hinaus wurde die sensorische Qualität von laktosefreiem Vanilleeis und die alternativ eingesetzten Zutaten mittels Konsumentenprüfung näher analysiert. Hierbei diente der "Akzeptanztest" zur Bestimmung der Beliebtheit und anschließend der "Just-About-Right Test" und die Penalty Analyse zur näheren Diagnostik der einzelnen Attribute.

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Sabrina Erb, Bachelor of Science: Ökotrophologie, HAW Hamburg, Schwerpunkt Produktentwicklung und Lebensmittelsensorik; Studiumbezogene Praktika: Nestlé Schöller GmbH, Lindt und Sprüngli GmbH; Studiumbezogene Projekte: Bolasco Import GmbH, Nordgetreide GmbH & Co. KG, Ingredion Germany GmbH; Aktuell Studentin des Masterstudienganges Food Sciences

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