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Nesse trabalho procurou-se estudar a qualidade sanitária e as condi‡äes de comercializa‡Æo do camarÆo cru descascado e resfriado comercializado em um mercado de peixe localizado na cidade de Niterói/RJ. Como nesse tipo de matéria-prima promove-se o descabe‡amento e o descasque, observa-se alto nível de contamina‡Æo por bactérias presentes no dinheiro durante o pagamento, bactérias contaminantes das superfícies das instala‡äes do local, bactérias intestinais do pescado e do manipulador e, muitas delas, com capacidade de descarboxila‡Æo de aminoácidos e produ‡Æo de aminas biogênicas causadoras de graves danos a saúde humana. Dedico esse livro a minha mÆe Maria de Lourdes Barbosa Santos (in memoriam) que, durante a sua existência como conceituada e homenageada Educadora, sempre me incentivou a estudar e ir além.

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Brasileira; Médica Veterinária pela Faculdade de Veterinária da Universidade Federal Fluminense; com Especializa‡Æo em Irradia‡Æo de Alimentos e Educa‡Æo, Mestrado e Doutorado; trabalhou na área de Controle de Qualidade em Indústrias na µrea de Produtos de Origem Animal, Palestrante, lecionou em Cursos e Faculdades em turmas de Pós-Gradua‡Æo.

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