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A anchovagem do pescado consiste em um processo de matura‡Æo na qual enzimas tissulares e microbianas agem sobre carboidratos e proteínas para obten‡Æo do produto desejado. A normatiza‡Æo do fluxograma de produ‡Æo do peixe anchovado é difícil pela falta de padräes oficiais que regulamentem o processamento e a identidade e qualidade do produto final. Assim, este estudo objetivou monitorar as etapas do processamento tecnológico e a validade comercial de sardinhas anchovadas produzidas em uma indústria no Brasil, através de análises bacteriológicas e físico-químicas. Dentro desta pesquisa, foi desenvolvido um novo método de análise de aminas biogênicas por HPLC utilizando o AQC como solu‡Æo derivatizante e colunas de UPLC adaptadas ao equipamento de HPLC, gerando economia e rapidez nas análises de forma eficiente. Este livro é o resultado de uma Tese de Doutoramento, portanto, as informa‡äes sÆo apresentadas na formata‡Æo de uma Tese onde a metodologia, resultados, discussäes e conclusäes podem aparecer na forma de artigos científicos. Por esta razÆo, trechos do livro encontram-se na lingua inglesa.

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É Médica Veterinária formada pela Universidade Federal Fluminense - UFF e Doutora na área de Higiene, Inspe‡Æo e Tecnologia de Produtos de Origem Animal pela mesma institui‡Æo. Atualmente, é professora na área de controle de qualidade de alimentos, ministrando aulas de controle microbiológico e físico-químico entre outras disciplinas.

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