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O consumo de frutas tem sido relacionado com a preven‡Æo de algumas doen‡as e os benefícios à saúde associados ao seu consumo podem estar diretamente ligados à presen‡a de compostos com propriedades antioxidantes. Além das frutas in natura, existem no mercado alguns alimentos que sÆo obtidos através da transferência de nutrientes existentes em vegetais e frutas e que podem trazer benefícios à saúde. Este livro traz a avalia‡Æo da capacidade antioxidante e da composi‡Æo química, incluindo composi‡Æo proximal, minerais, vitamina C, antocianinas totais, fenólicos totais e composi‡Æo de ácidos graxos presentes na parte comestível e nÆo comestível de acerola e pitanga para posterior formula‡Æo de uma água aromatizada rica em antioxidantes. A água aromatizada pode ser uma alternativa para aumentar a ingestÆo diária de antioxidantes naturais e outros nutrientes contribuindo para a manuten‡Æo uma dieta saudável.

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Joana Schuelter Boeing possui gradua‡Æo em Química (2010) e mestrado na área de Química Analítica com Ònfase em Química de Alimentos (2013) pela Universidade Estadual de Maringá. Atualmente é doutoranda na mesma institui‡Æo e possui experiência na análise de antioxidantes, ácidos graxos e análises físico-químicas em matrizes alimentares.

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