---

Este livro foi escrito baseado no primeiro capítulo de minha disserta‡Æo de Mestrado em Ciência dos Alimentos (DCA) na Universidade Federal de Lavras (UFLA), em Lavras, MG, Brasil, onde pude pesquisar a adi‡Æo de soro de leite em apresuntados na redu‡Æo de hidrocolóides (amido de mandioca e carragena) e avaliar as características físicas, químicas e físico-químicas dos produtos elaborados. Desejo ao leitor que desfrute de uma boa leitura neste material ao qual escrevi com resultados satisfatórios.

---

Nutricionista CRN9: 3889, especialista em Nutri‡Æo Humana e Saúde (NHS) e mestre em Ciência dos Alimentos (DCA) pela Universidade Federal de Lavras (UFLA), em Lavras, MG, Brasil. Professor no Curso de Estética do Centro Universitário de Formiga (UNIFOR), em Formiga, MG, com atua‡Æo clínica, pesquisa e projetos científicos na área de alimentos.

---