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Appliqué au domaine de la gestion des risques en général et au domaine de l hygiène en restauration collective plus spécifiquement, ce travail qui se présente comme une étude d intervention pré/post a comme objectif, en prenant comme traceur le risque associé à la consommation des plats en milieu hospitalier, d évaluer le risque infectieux d origine alimentaire en milieu de soins, puis de mesurer l amélioration possible de ce traceur suite à la création d un comité de liaison alimentation nutrition (CLAN) afin d optimiser la qualité hygiénique et hédonique du repas hospitalier. Les patients hospitalisés dont l organisme est fragilisé par la maladie, l intervention chirurgicale ou le grand âge sont des sujets sensibles aux toxi-infections alimentaires collectives (TIAC), considérées comme une infection nosocomiale et la problématique essentielle était de savoir comment garantir la sécurité des aliments destinés aux patients à l hôpital. Ce travail, sans prétendre à l exhaustivité, vise ainsi à formuler quelques préconisations pour une sécurité des aliments renforcée en milieu hospitalier.

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