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les protéines alimentaires se trouvent principalement dans les aliments traditionnels d´origine animale et végétale. L´évaluation de la qualité nutritionnelles de différentes sources de protéines alimentaires consiste à mettre en relation les caractéristiques de l´apport alimentaire et les caractéristiques de la demande métabolique concept relatif à l´état de l´individu.La recommandation de base de WHO/UNU est de 0,8g/kg/j de protéines de bonne qualité pour l´homme adulte. Une surconsommation de protéines n´est pas sans conséquence sur la composition corporelle et la fonction intestinale. Il convient donc d´observer une certaine prudence dans l´utilisation à long terme de formules diététiques enrichie en protéines chez l´homme.

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