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El presente estudio pretende determinar y caracterizar nutricionalmente la dieta ecuatoriana, para establecer elementos que permitan alertar posibles peligros nutricionales y pueda servir en su extrapolación a la regulación alimentaria, fortificación de alimentos y educación nutricional, para esto se investigó los hábitos alimentarios mediante una valoración nutricional de la dieta en población continental, para determinar la contribución de la dieta en función de la Ingesta Dietética de Referencia (IDR). También se estudió la alimentación de la población de Las Islas Galápagos . Y se determinó la composición de ácidos grasos y colesterol de varios platos, identificados en un estudio previo como más consumidos o tradicionales. Teniendo en cuenta que queda mucho por hacer para establecer bondades de la dieta ecuatoriana, este trabajo puede considerarse como punto de partida para lograr mejorar los hábitos alimentarios de la población, y servir como referente para la aplicación de políticas de consumo proyectadas a mejorar el estilo de vida de la población.

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Sungey Naynee Sánchez LLaguno, Doctora por la Universidad de Córdoba, Ph.D. en Biociencias y Ciencias Agroalimentarias. Máster en Agroalimentación. Profesor Titular Principal I, Universidad de las Fuerzas Armadas-ESPE, Ecuador. Profesor Ocasional Universidad Técnica Estatal de Quevedo-UTEQ, Ecuador.

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