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Moringa Oleifera Lam vem sendo difundida no Brasil pelo seu potencial nutricional e seu uso na medicina popular, alguns estudos visam o isolamento de compostos bioativos como atividade hipotensiva e antioxidante. Porém, sÆo escassas as informa‡äes sobre os efeitos da Moringa oleifera em sistema alimentar em seres humanos. Considerando seus benefícios esta relevante obra mostra a necessidade de avaliar cientificamente o potencial desta hortali‡a, como fonte nutricional alternativa caracterizando parcialmente a proteína da folha, verificando o efeito antioxidante e o aumento de fibras em hambúrguer bovino. Quantificando assim as diferentes fra‡äes que constituem a proteína total da folha e determinando a digestibilidade in vitro da folha tratada termicamente e por agentes químicos.

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Doutora em Alimentos e Nutri‡Æo pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (2012). Professora Titular do Ensino Básico, Técnico e Tecnológico do Instituto Federal do Triângulo Mineiro - IFTM. Coordenadora Geral de ExtensÆo. Docente do Mestrado Profissional em Tecnologia de Alimentos, coordena projetos de pesquisa e ExtensÆo.

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