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L´alimentazione è a tutti gli effetti una scienza del comportamento, influenzata da fattori di varia natura. Ô noto che uno stile di vita non salutare favorisca l´insorgere di patologie cronico-degenerative, come diabete, obesità e malattie cardio-vascolari. L´educazione alimentare è una delle possibili strategie di promozione e miglioramento della salute individuale e collettiva. Ô anche uno strumento utile al trattamento di fattori di rischio e patologie correlate all´alimentazione. Nel corso degli anni è stata pianificata sotto varie forme, a livello nazionale e internazionale, riscuotendo più o meno successi. L´educazione alimentare è un delicato processo a più fasi, che inizia con lo studio preventivo del target di riferimento e termina con i sistemi di sorveglianza per valutarne l´efficacia. Sebbene sia un adeguato metodo di prevenzione, l´educazione alimentare da sola risulta inefficace, per questo è utile abbinare interventi mirati al cambiamento dei comportamenti che caratterizzano lo stile di vita, per mezzo un approccio integrato che coinvolga istituzioni, scuole e professionisti afferenti a varie aree di intervento, che promuovano insieme la cultura della salute.

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Lucia Taragnoloni è laureata in Scienze dell´Alimentazione e della Nutrizione Umana e lavora come biologa nutrizionista in Umbria. Ha esperienza su obesità infantile, riequilibrio nutrizionale in cardiologia, gastroenterologia, disturbi del comportamento alimentare, ristorazione scolastica, educazione alimentare e formazione professionale.

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