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Lo scopo del libro è mettere in correlazione il contenuto dei polifenoli totali, l´attività antiossidante in vitro ed il potenziale redox di differenti tipologie di vino siciliano, per cultivar di uva adottate, annata di vendemmia e tipo di vinificazione adottato, e nella revisione per quanto attiene al profilo sensoriale del vino si propone una nuova scheda di valutazione da approvare a livello internazionale presso l´OIV, Organizzazione internazionale della vigna e del vino.

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Fabio Mazzotta, Agronomo. Dopo la Laurea in Scienze e Tecnologie Agrarie a Pisa ed il Dottorato di Ricerca in Scienze Fisiologiche e Nutrizionali a Firenze, torna in Sicilia alle sue radici, dove opera la libera professione svolgendo consulenze tecniche nel settore Agro-Alimentare, Ambientale e Paesaggistico.

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