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Un lavoro che si pone l´obiettivo di riscontrare l´eventuale utilità di parametri chimico/microbiologici in insaccati (ricerca di Salmonella spp., numerazione delle Enterobacteriaceae, determinazione di pH e di acqua libera) per stimare la probabilità di contaminazione degli stessi da flora microbica, in funzione di sviluppare accorgimenti interni alle filiere di produzione alimentare, per un processo produttivo più sicuro.

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Il Dottor Andrea Scafidi è un giovane Biologo siciliano, Consulente tecnico di sicurezza alimentare.Laureatosi all´Università di Pavia nel 2013, sta proseguendo gli studi tramite un master executive nel settore della sicurezza agroalimentare."Da bambino le notizie su cibo contaminato da batteri mi turbavano, adesso quella turbe è la mia passione".

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