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O objetivo deste trabalho foi avaliar o impacto dos treinamentos de boas práticas de fabrica‡Æo de alimentos sobre as condi‡äes higiênico-sanitárias na produ‡Æo de alimentos nas escolas municipais na cidade de Rio Paranaíba - MG, Brasil. Foi desenvolvido um estudo observacional descritivo no qual três escolas foram avaliadas mediante a Lista de Verifica‡Æo das Boas Práticas de Fabrica‡Æo em Estabelecimentos Produtores - Industrializadores de Alimentos estabelecida pela Resolu‡Æo RDC n
275. Após a avalia‡Æo, foram elaborados e ministrados três treinamentos para os manipuladores de alimentos, sobre as boas práticas de fabrica‡Æo de alimentos, com diferentes metodologias. Durante os treinamentos, os manipuladores tiveram seus conhecimentos avaliados, mediante testes com 10 questäes estruturadas, aplicados no início e no final de cada treinamento. Em um segundo momento, a Lista de Verifica‡Æo foi aplicada novamente para avaliar o efeito dos treinamentos. Observou-se que todas as escolas apresentaram melhorias nos requisitos higiênico-sanitários e evolu‡Æo das notas, do pré-teste para o pós-teste de conhecimento, em todos os treinamentos.

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Nutricionista, professora assistente da Universidade Federal de Vi‡osa - Campus de Rio Paranaíba.Especialista em Nutri‡Æo e Saúde pela Universidade Federal de Lavras, Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pelo Instituto Federal do Triângulo Mineiro e Doutoranda em Aten‡Æo à Saúde pela Universidade Federal do Triângulo Mineiro.

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