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Ostras sÆo organismos filtradores podendo acumular em seus tecidos micro-organismos presentes na água. A contamina‡Æo da água de cultivo de moluscos bivalves tem sido considerada um veículo de transmissÆo de importantes patógenos zoonoticos responsáveis por casos de gastroenterite. As ostras podem ser consumidas cruas, defumadas, em produtos enlatados ou utilizadas em uma série de prepara‡äes. Em muitas partes do mundo, alguns consumidores, particularmente nas regiäes costeiras, tem o hábito de consumir ostras cruas. Sendo assim, torna-se de grande importância para o crescimento desta atividade econômica o desenvolvimento de processos que visam garantir a seguran‡a dos consumidores de ostras. As Boas Práticas Aquícolas sÆo práticas aplicadas na produ‡Æo primária de ostras e uma ferramenta para atingir um alto padrÆo de qualidade. Composta por um conjunto de princípios e regras para o correto manuseio do alimento tem o objetivo de evitar a introdu‡Æo de perigos durante a produ‡Æo para garantir a integridade do alimento e a saúde do consumidor.

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Marília Miotto possui gradua‡Æo em Farmácia e Tecnologia de Alimentos e mestrado em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina. Tem experiência na área de ciência dos alimentos e tecnologia de alimentos com ênfase em microbiologia e controle de qualidade.

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