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A contamina‡Æo dos alimentos por microrganismos nÆo pode ser evitada por completo, mas a aplica‡Æo de Boas Práticas de Higiene pode reduzir essa multiplica‡Æo em toda a cadeia produtiva. Durante a manipula‡Æo, tanto na produ‡Æo, quanto no transporte, armazenamento ou comercializa‡Æo, os alimentos podem ser contaminados por condi‡äes precárias de higiene de manipuladores, equipamentos, utensílios, ambiente, matérias-primas e ingredientes ou mesmo, práticas de transporte, recep‡Æo ou armazenamento inadequadas dos produtos acabados. Neste livro, você verificará os resultados da avalia‡Æo das condi‡äes higiênico-sanitárias dos estabelecimentos comercializadores de carne bovina in natura da microrregiÆo Castanhal - Amazônia, Pará, Brasil, assim como a carga microbiana encontrada na carne vendida nos municípios desta microrregiÆo geográfica.

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Graduado em Medicina Veterinária pela Universidade Federal do Pará, mestrado em Saúde Animal na Amazônia com ênfase à Microbiologia de Alimentos e Vigilância Sanitária pela Universidade Federal do Pará. Técnico Agrícola com habilita‡Æo em Zootecnia pela Escola Agrotécnica Federal de Castanhal.

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