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A busca por uma alimenta‡Æo mais saudável tem gerado uma demanda crescente por novos produtos que apresentem em sua formula‡Æo ingredientes que venham a substituir o a‡úcar ou gordura. Os consumidores atualmente estÆo procurando produtos mais saudáveis e inovadores, que sejam seguros e de prática utiliza‡Æo. Dentro dessa tendência mundial cresce o consumo de produtos diet e light, indicados para quem deseja manter hábitos alimentares saudáveis, perder ou controlar peso e para quem apresenta distúrbios alimentares sendo impedidos de ingerir algum tipo de nutriente como é o caso dos diabéticos. A demanda por produtos diet e light estimulou o uso de frutas como ingredientes, pois permite a obten‡Æo de produtos sem adi‡Æo de a‡úcar, agregando propriedades funcionais e características semelhantes aos convencionais. O caju é uma fruta brasileira muito consumida na regiÆo nordeste. NÆo é considerado o fruto do cajueiro, mas um pseudofruto, sendo a castanha de caju o fruto verdadeiro. Apenas 20% do pseudofruto é aproveitado para a produ‡Æo de doces, sucos sendo o restante descartado. A produ‡Æo de geleia é uma alternativa de aproveitamento possibilitando sua utiliza‡Æo.

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Maria Antônia Carvalho é graduada em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Feira de Santana (UEFS) com especializa‡Æo em Olivicultura e Azeite de Qualidade pela Universidade de Pisa Itália e mestre em Ciências de Alimentos pela Universidade Federal da Bahia. Atualmente, faz parte do programa de Doutorado em Biotecnologia da UEFS-BA.

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